pasta fredda zucchine e salmone affumicato

La pasta fredda zucchine e salmone affumicato è un primo piatto estivo colorato e saporito. La settimana scorsa ho invitato a pranzo una mia cara amica, con il caldo torrido e persistente ho pensato di preparare una pasta fredda con pochi ingredienti, tanto per non appesantirci, ma allo stesso tempo gustosa e appagante.

pasta fredda zucchine e salmone affumicato

La mattina sono andata al mercato e ho acquistato, ad un prezzo favorevole, diversi tipi di verdure estive di stagione tra cui delle bellissime zucchine, il salmone lo avevo acquistato già nei giorni precedenti e ho voluto provare questa associazione di sapori.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 340 g di farfalle;
  • 3 zucchine grandi;
  • 100 g di salmone affumicato;
  • menta q.b.;
  • buccia grattugiata di un limone;
  • 2 spicchi di aglio;
  • olio extra vergine di oliva.

Pasta fredda zucchine e salmone affumicato

Preparazione

  • Lava le zucchine sotto l’acqua corrente e tagliale a dadini;

  • in una padella, fai rosolare gli spicchi di aglio con un filo di olio extra vergine di oliva, non appena inizia a sfrigolare unisci le zucchine tagliate, sala, e fai cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace. Non appena saranno ben rosolate mettile da parte e falle freddare;
  •  metti sul fuoco la pentola d’acqua per la pasta, non appena avrà raggiunto l’ebollizione aggiungi una generosa manciata di sale. Togli la pasta un minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione in modo che rimanga al dente;

  • Scola la pasta e lasciala intiepidire nello scolapasta scuotendola di tanto in tanto. Non appena si   sarà intiepidita tuffala nel condimento, mescola e aggiungi due cucchiai di olio extra vergine di oliva;

  • taglia in striscioline e poi in pezzettini il salmone affumicato e aggiungilo al condimento, termina con una grattata di buccia di limone non trattato e menta fresca tritata finemente.

 

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