pasta alla vignarola

Oggi vi propongo un primo piatto tipico delle mie parti, la pasta alla vignarola, nel mio caso ho utilizzato tagliolini fatti in casa, di sovente, questa pietanza tradzionale viene realizzata con le fettuccine.

Se per il formato di pasta potete utilizzare quello che più vi piace, per il condimento, alcuni ingredienti sono imprescindibili. Inoltre, vista la ricchezza delle verdure utilizzate, questa pietanza può essere considerata come piatto unico.

Le verdure che non possono mancare sono: fave, piselli, porro, carciofi e lattuga per il resto possiamo ispirarci alle verdure di stagione, io ad esempio ho utilizzato anche gli asparagi.

pasta alla vignarola


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di tagliolini all’uovo oppure fettuccine;
  • 2 fette di guanciale;
  • 2 carciofi di varietà romaneschi;
  • 150 g di asparagi freschi;
  • 150 g di piselli sgranati;
  • 200 g di fave sgranate;
  • 1 cespo piccolo di lattuga romana oppure 5-6 foglie grandi;
  • un porro piccolo;
  • prezzemolo q.b.;
  • qualche fogliolina di mentuccia romana;
  • olio extra vergine di oliva.

Tagliolini alla vignarola

Preparazione

  1. Partiamo dalle verdure già pulite e sgranate, se hai difficoltà a pulire bene i carciofi puoi vedere il video che ho preparato qualche tempo fa e che trovi sul mio canale youtube. Taglia a rondelle sottili il porro e fallo appassire dolcemente in padella con olio extra vergine, un pizzico di sale e un pochino di acqua;
  2. mentre il porro cuoce, taglia a listarelle il guanciale e fallo rosolare finché non sarà diventato bello colorito e croccante. Scolalo con una schiumaiola su un foglio di carta assorbente e sistemalo su di un piatto coperto. Unisci il grasso del guanciale nella padella che contiene il porro per insaporire ulteriormente le verdure;
  3. ora cuociamo tutte le verdure nella stessa padella, metti prima le fave (se necessario aggiungi un pochino di acqua) e fai cuocere per 5 minuti con coperchio, dopodichè unisci i carciofi tagliati a spicchi sottili, gli asparagi tagliati a rondelle non troppo sottili e i pisellini sgranati, aggiusta di sale;
  4. in ultimo, su di un tagliere, taglia e striscioline sottili le foglie di lattuga e uniscile al resto, dopo pochi minuti di cottura la tua base di verdure è pronta e completa;
  5. trita finemente il prezzemolo con qualche fogliolina di mentuccia romana. Cuoci la pasta fresca e scolala al dente direttamente nella padella con la vignarola, conserva un bicchiere di acqua di cottura per la mantecatura, non appena pronta spegni il fuoco unisci il trito di arbe aromatiche e il guanciale e mescolate bene per amalgamare.

 

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