Gli spaghetti con asparagi e lupini sono un primo piatto di pesce delicato e saporito un mix di sapori che si sposano alla grande.
La ricetta è facilissima, ricorda però che, se vuoi farla, devi tenere in considerazione che i lupini di mare, come le vongole, hanno la necessità di essere spurgati dalla sabbia, quindi organizzati di conseguenza.
Ingredienti per 4 persone:
- 380 g di spaghetti;
- 500 g di lupini di mare;
- 300 g di asparagi freschi;
- 2 spicchi di aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- olio extra vergine di oliva;
- sale.
Spaghetti con asparagi e lupini
Preparazione
- La prima cosa da fare per la preparazione del piatto è far spurgare i lupini dalla sabbia, quindi, prendi una ciotola capiente e sciogli un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua che utilizzi e mettili a bagno coperti con un canovaccio per almeno 12 ore;
- Pulisci e taglia gli asparagi, mantieni le punte e la parte più tenera mentre, la porzione più coriacea, lessala nella pentola in abbondante acqua salata in cui faremo cuocere gli spaghetti. Una volta cotti, scolali e frullali nel mixer, andranno aggiunti al condimento alla fine;
- In una padella fai saltare, con aglio e olio, la parte degli asparagi più tenera e le punte, la cottura deve essere veloce e, al massimo, di 5 minuti. Corservali da una parte coperti;
- per la preparazione dei lupini, metti una padella sul fuoco e fai rosolare l’aglio con olio extra vergine di oliva, non appena prende colore aggiungi i frutti di mare e copri con coperchio. Fai cuocere fino a quando non si saranno aperte tutte le valve, scuoti la padella ogni tanto;
- una volta che si ranno intiepiditi, sguscia la metà dei lupini e uniscli nella padella dove hai fatto saltare gli asparagi, unisci a questa anche la porzione frullata;
- fai cuocere gli spaghetti, scolali al dente e manteca con il condimento, unisci la metà dei lupini che non sono stati sgusciati. Il piatto è pronto per essere servito.