pasta con gli asparagi

Gli spaghetti con asparagi e lupini sono un primo piatto di pesce delicato e saporito un mix di sapori che si sposano alla grande.

La ricetta è facilissima, ricorda però che, se vuoi farla, devi tenere in considerazione che i lupini di mare, come le vongole, hanno la necessità di essere spurgati dalla sabbia, quindi organizzati di conseguenza.

pasta con gli asparagi


Ingredienti per 4 persone:

  • 380 g di spaghetti;
  • 500 g di lupini di mare;
  • 300 g di asparagi freschi;
  • 2 spicchi di aglio;
  • prezzemolo tritato q.b.;
  • olio extra vergine di oliva;
  • sale.

Spaghetti con asparagi e lupini

Preparazione

  1. La prima cosa da fare per la preparazione del piatto è far spurgare i lupini dalla sabbia, quindi, prendi una ciotola capiente e sciogli un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua che utilizzi e mettili a bagno coperti con un canovaccio per almeno 12 ore;
  2. Pulisci e taglia gli asparagi, mantieni le punte e la parte più tenera mentre, la porzione più coriacea, lessala nella pentola in abbondante acqua salata in cui faremo cuocere gli spaghetti. Una volta cotti, scolali e frullali nel mixer, andranno aggiunti al condimento alla fine;
  3. In una padella fai saltare, con aglio e olio, la parte degli asparagi più tenera e le punte, la cottura deve essere veloce e, al massimo, di 5 minuti. Corservali da una parte coperti;
  4. per la preparazione dei lupini, metti una padella sul fuoco e fai rosolare l’aglio con olio extra vergine di oliva, non appena prende colore aggiungi i frutti di mare e copri con coperchio. Fai cuocere fino a quando non si saranno aperte tutte le valve, scuoti la padella ogni tanto;
  5. una volta che si ranno intiepiditi, sguscia la metà dei lupini e uniscli nella padella dove hai fatto saltare gli asparagi, unisci a questa anche la porzione frullata;
  6. fai cuocere gli spaghetti, scolali al dente e manteca con il condimento, unisci la metà dei lupini che non sono stati sgusciati. Il piatto è pronto per essere servito.

     

     

 

 

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