bruschette con le telline

Le bruschette con le telline rappresentano un antipasto tipico del litorale laziale molto prelibato e raffinato.

Se non ti è mai capitato di assaggiare questo mollusco, e ti piacciono i piatti di pesce, corri in pescheria e compra un sacchetto di telline fresche e segui la mia ricetta perchè, questo piatto, è proprio una ghiottoneria. Con le telline puoi anche preparare un saporito sauté oppure cimentarti in un classico primo piatto di spaghetti con le telline.

bruschette con le telline


Ingredienti:

  • 1 kg di telline fresche;
  • 3 spicchi di aglio;
  • olio extra vergine di oliva (delicato);
  • prezzemolo fresco q.b.;
  • pane casareccio.

con queste quantità si possono servire 12 bruschette della grandezza della foto

Bruschette con le telline

Preparazione

  1. Prendi una ciotola capiente, possibilmente di vetro, e adagia dentro il sacchetto che contiene le telline. Con le forbici pratica una incisione sul sacchettino e svuota i molluschi di mare all’interno della ciotola, controlla se sono presenti sassolini e sciacquale sotto l’acqua corrente;
  2. considera che, anche le telline, come le vongole e i lupini di mare devono essere messe in soluzione di acqua e sale per eliminare la sabbia, quindi sciogli un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua e metti a bagno le telline, copri con uno strofinaccio. Io di solito le metto la sera per il pranzo del giorno giorno seguente.
  3. una volta che le telline sono spurate, metti una padella sul fuoco e fai rosolare l’aglio con olio extra vergine di oliva, non appena prende colore aggiungi le telline e copri con coperchio. Noterete che piano piano cominceranno ad aprirsi le valve;
  4. una volta che le telline sono tutte aperte, togli la padella dal fuoco e non appena intiepidite, comincia a sgusciarle, filtra il liquido che è rimasto all’interno della padella e utilizzalo per insaporire le fette di pane;
  5. ora non ti resta che preparare le bruschette, puoi decidere se tostare leggermente il pane oppure lasciarlo morbido, metti le telline sgusciate sulla fetta di pane e un cucchiaio di liquido filtrato, un filo di olio delicato e prezzemolo tritato fresco a volontà.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.