La salsa ai capperi è una saporitissima preparazione di consistenza cremosa e semiliquida ottima da utilizzare come condimento per insaporire i filetti di pesce.
Nella foto il pesce lessato ed isaporito con prezzemolo tritato fresco e un filo di olio extra vergine è l’ombrina, ma la salsa si sposa benissimo anche con merluzzo, pesce spada e cefalo.
Ingredienti:
- 25 g di capperi dissalati;
- mezza cipolla ramata;
- 25 g di farina 00;
- 25 g di burro;
- 250 ml di brodo vegetale;
- 1 tuorlo;
- sale.
Salsa ai capperi
Procedimento
- Taglia finemente la mezza cipolla, fai sciogliere il burro in una casseruola e quando comincerà a soffriggere aggiugi la cipolla tritata. Fai cuocere lentamente fino a quando la cipolla non inizierà ad assumere un leggero colore dorato;
- aggiungi la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, unisci il brodo vegetale caldo. Lascia cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata;
- a fuoco spento amalgama il tuorlo d’uovo e i capperi tritati. Aggiusta di sale.