gnocchi con le zucchine

Ecco una vera e propria chicca, gli gnocchi con le zucchine e pomodori confit, un primo piatto leggero ma al tempo stesso ricco di sapore.

Avevo preparato questi gnocchetti un po’ di tempo fa ma, tra una cosa e l’altra, non avevo ancora trovato il tempo di scrivere la ricetta, ora, visto che il tempo passa velocissimo e le zucchine sono tra gli ortaggi a fine stagione mi sono ritagliata il tempo necessario per scriverla.

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gnocchi con le zucchine


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di gnocchi di semola rimacinata;
  • 300 g di zucchine tonde;
  • una manciata di pomodorini confit;
  • semi di zucca tostati;
  • 2 spicchi di aglio;
  • olio extra vergine di oliva;
  • prezzemolo tritato;
  • sale

Gnocchi con le zucchine e pomodori confit

Preparazione

Premessa sull’utilizzo degli gnocchi, io ho utilizzato quelli fatti in casa con semola rimacina se vuoi puoi usare gnocchi di patate la ricetta viene bene lo stesso ma, in questo caso, dovrai fare attenzione ai tempi di cottura che sono differenti.

  • Taglia  le zucchine rotonde alla julienne e raccoglile in una ciotola fai imbiondire nella padella antiaderente l’aglio con l’ olio extra vergine di oliva, copri e lascia cuocere per 10 minuti.
  • In una seconda padella fai tostare i semi di girasole e mettili da parte. Per quanto riguarda i pomodorini confit puoi preparali in anticipo (anche il giorno prima) perchè ti serviranno alla fine da mettere sopra gli gnocchetti per creare il contrasto di sapori.
  •  Metti a bollire l’acqua e non appena comincia a bollire tuffa gli gnocchetti e lasciali cuocere per almeno 5 minuti, trasferiscili nell padella con le zucchine e fai mantecare il tutto con un pochino di acqua di cottura se ti rendi conto che sia troppo asciutto, spegni il fuoco e distribuisci una generosa manciata di prezzemolo tritato e i semi di girasole tostato. Impiatta e metti su ciascuno di essi qualche pomodirino confit.

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