Il coniglio alla cacciatora è un piatto di carne classico e gustoso della cucina italiana che nel corso del tempo ha subito diverse interpretazioni.
Può essere preparato con pomodoro oppure in bianco, un secondo che preparava spesso mia nonna nel pranzo della domenica, mi sono mantenuta piuttosto fedele alla sua ricetta, unica modifica, una riduzione notevole di olio extra vergine.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di coniglio;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1/2 bicchiere di vino di aceto bianco;
- 20 ml di aceto balsamico;
- 2 acciughe;
- un cucchiaino di capperi;
- 2 spicchi di aglio;
- un rametto di salvia fresca;
- 2 foglie di alloro;
- olio extra vergine di oliva;
- sale.
Coniglio alla cacciatora
Preparazione
- Taglia il coniglio in pezzi, trasferiscilo in una ciotola dove metterai: un cucchiaio di olio extra vergine, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco e le erbe aromatiche, mescola bene e lascia insaporire in frigo per almeno 4 ore. Puoi preparare questa marinatura anche la sera prima e preparare il coniglio per pranzo;
- in un tegame, fai scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine con 2 spicchi di aglio schiacciato, appena inizia a sfrigolare aggiungi il coniglio insieme al rametto di salvia fresco e due foglie di alloro fai rosolare bene da una parte e dell’altra;
- quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungi il vino con l’aceto balsamico e il sale, abbassa la fiamma e fai cuocere con coperchio. Io lo giro dopo 15 minuti così ho la possibilità di verificare se c’è bisogno di altro liquido, in totale deve cuocere 45 minuti;
- a cottura quasi ultimata, prepara l’intingolo con le alici e i capperi tritandoli insieme, aggiungi questo trito nel tegame e lascia cuocere e insaporire per qualche altro minuto.