La pasta alla gricia è un primo piatto tradizionale della cucina romana e laziale il cui condimento è realizzato solamente con guanciale e pecorino.
La realizzazione della pasta è semplice ma vi voglio suggerire alcune regole che la renderanno squisita.
Per prima cosa il formato di pasta, potete scegliere tra quello lungo tra spaghetti o bucatini e corto con mezze maniche o rigatoni.
Considerando che il piatto è composto solo da due ingredienti, sceglieteli di qualità, il top di guanciale che potete prendere è quello di Amatrice mentre per il pecorino, sceglietene uno abbastanza stagionato.
Ingredienti per 4 persone
- 380 g di rigatoni o mezze maniche;
- 120 g di guanciale;
- 50 g di pecorino romano;
- pepe q.b.;
- sale
Pasta alla gricia
Preparazione
- taglia il guanciale a tocchettini, se hai preso una fetta intera togli anche la cotenna e mettilo in una padella a far rosolare. Il fuoco deve essere basso per permettere alla carne di rosolare e al grasso di fuoriuscire, mescolate di tanto in tanto;
- nel frattempo metti sul fuoco l’acqua per la pasta, appena bolle, salala e fai cuocere i rigatoni o le mezze maniche. Ricorda che la pasta poi andrà matecata con guanciale e pecorino quindi toglila 1 minuto prima rispetto a quanto indicato sulla confezione;
- grattuggia il pecorino romano e mettilo da una parte, togli, con un mestolo forato i tocchettini di guanciale dalla padella e mettili su un foglio di carta assorbente. All’interno della padella sarà rimasto il grasso che servirà per matecare la pasta;
- conserva sempre un pochino di acqua di cottura, una volta scoltata la pasta al dente mettila nella padella aggiungi anche il guanciale e il pecorino un po’ alla volta;
- prepara le porzioni termenando il piatto con una spolverata di pecorino e con pepe macinato fresco.