Le stecche di Jim sono un tipo di pane dalla forma allungata, una ricetta famosissima sul web che si realizza senza impastare eccessivamente gli ingredienti base.

Il segreto di questo prodotto è sicuramente il lungo tempo di lievitazione e l’alta percentuale di idratazione che creano una maglia glutinica molto alveolata, il pane, a cottura ultimata, risulterà croccante fuori e morbido dentro.

Un consiglio sul tipo di farina da utilizzare perchè potrebbe pregiudicare la riuscita del prodotto finale: rispettate le proporzioni consigliate nella ricetta, l’utilizzo di farina 00 potrebbe richiedere una percentuale di acqua minore. Io ho utilizzato la marca cuore mediterraneo che potete reperire al Todis.

Ingredienti:

  • 200 g di farina di tipo 1;
  • 250 g di farina di tipo 2;
  • 350 g di acqua;
  • 1 g di lievito di birra secco;
  • un cucchiaino di zucchero;
  • 5 g di sale;
  • semola di grano duro q.b.

per l’emulsione

  • olio extra vergine
  • acqua
  • sale grosso

  Stecche di Jim – pane senza impasto

Preparazione

  • Prendi una ciotola capiente e versa le farine, lo zucchero, il sale e mescola;
  • sciogli il lievito di birra in 100 g di acqua, versalo nella ciotola insieme al resto dell’acqua (usa senza problemi l’acqua del rubinetto);
  • mescola con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutti gli ingredienti in maniera grossolana, quindi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 10 ore;
  • la superficie dell’impasto risulterà avere tantissime bollicine. A questo punto distribuisci un buona manciata di semola sul piano di lavoro e versaci l’impasto. Aiutandoti con un tarocco e altra semola forma un panetto;
  • prendi un canovaccio od un telo metti una manciata di farina di semola quindi adagia il panetto e altra semola sulla superficie, chiudi il canovaccio e fai lievitare per altre 2 ore;

  • trascorso il tempo di lievitazione dividi l’impasto in 5 parti e mettilo su una placca da forno;

  • Io ho usato la carta da forno perchè ho cotto le stecche di Jim direttamente sulla pietra refrattaria;
  • prepara una emulsione di olio e acqua e, con un pennellino distribuiscila sulla superficie del pane, termina con sale grosso;

  • cuoci in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

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