Le zucchine ripiene di tonno sono un piatto decisamente appetitoso e facilissimo da preparare, il segreto è quello di scegliere delle zucchine abbastanza grandi per poterle scavare con l’apposito strumento con facilità e farcirle abbondantemente con il condimento.

Questo piatto può essere considerato un passe-partout, può essere servito come secondo piatto, oppure come contorno ottimo sia caldo che freddo.

Mia madre lo preparava spesso in estate e in abbondanza per avere sempre un salva cena a disposizione è inoltre un’ottima soluzione per chi lavora in orari pomeridiani e trovare già la cena pronta dopo una giornata sfiancante non è affatto male, basta una riscaldata in padella senza la necessità di accendere il forno.

Ovviamente si possono anche surgelare avendo l’accortezza di porzionarle a seconda della necessità.

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine grandi;
• 200 g di tonno al naturale;
• 200 g di fagioli già lessi;
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano;
• 500 g di salsa di pomodoro;
• prezzemolo q.b.;
• buccia grattugiata di un limone non trattato;
• olio extra vergine di oliva;
  
• sale.

utensili: scavino, attrezzo per svuotare le zucchine

Zucchine ripiene di tonno

Preparazione

• Taglia le zucchine a metà, oppure in tre parti se sono molto lunghe. Con lo strumento apposito, lo scavino, rimuovi la parte centrale;
• in una ciotola, prepara il condimento per farcire le zucchine, aggiungi il tonno al naturale, i fagioli precedentemente schiacciati, il parmigiano reggiano, il prezzemolo fresco tritato finemente e la buccia grattugiata del limone;
• amalgama bene tutti gli ingredienti e, aiutandoti con un cucchiaino, riempi le zucchine;

• distribuisci le zucchine in una padella capiente e versa la salsa di pomodoro, aggiungi mezzo bicchiere di acqua, sala leggermente, fai cuocere a fiamma bassa per 20 minuti con coperchio dopodichè togli il coperchio e fai cuocere ancora per far ritirare il sughetto, il tempo dipende dalla quantità di liquido rimasto.