A me la pizza piace tutta, però la pizza alla boscaiola bianca è la mia seconda scelta dopo quella con le verdure e deve essere rigorosamente senza pomodoro.

Con la quantità degli ingredienti che ti propongo puoi fare due pizze rotonde di circa 32 cm di diametro oppure una teglia standard da forno delle dimensioni di 36X44 cm.

Considera che ho utilizzato il tipo di farina 1 meno raffinata che è in grado di assorbire più acqua rispetto ad una di tipo 0 o 00 quindi se in casa hai solo queste ultime due tipologie riduci la quantità di acqua a 200-230 g.

Ingredienti per l’impasto della pizza

• 400 g di farina di tipo 1;
• 300 g di acqua;
• 1 g di lievito di birra secco;
  
• 3 g di sale

Ingredienti per il condimento alla boscaiola per 2 pizze

• 2 salsicce fresche;
• 250 g di funghi champignon freschi;
• 250 g di mozzarella;
• olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe

Pizza alla boscaiola bianca

Preparazione

• Prepara un prefermento con 100 g di acqua 100 g di farina ed il lievito, sciogli bene e lascialo lievitare coperto e al caldo per 2 ore;
• in planetaria, versa tutta la farina, aggiungi il prefermento insieme ad altri 100 g di acqua e aziona il gancio al minimo della velocità, aggiungi il sale e poco alla volta la rimanente acqua;
• aumenta la velocità della planetaria a 3 e lascia impastare per 10 minuti o fino ad incordatura;
• Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro impasta con le mani per qualche minuto, forma una palla e trasferiscila in una ciotola legermente unta con olio;
• lascia lievitare l’impasto almeno 6 ore dopodichè puoi preparare la formatura delle pizze rotonde oppure in teglia. Una volta stesa la pasta della pizza, mettila da una parte per preparare il condimento;
• con un coltello togli la parte terrosa dei funghi lavali sotto l’acqua corrente e, con una mandolina, tagliali a fettine direttamente sulla pizza e sala leggermente;
• togli alla salsiccia il budello, stacca dei pezzettini e distribuiscili qua e la sulla superficie della pizza;
• taglia a dadini la mozzarella e cospargi tutta la superficie dellimpasto un giro di olio extra vergine veloce e poi infornare la pizza. Il forno deve essere accesso da almeno 30 minuti;
• metti a cuocere la pizza nel ripiano basso del forno a 230°C per 15-18 minuti.