Il filetto di maiale cotto in pentola a pressione è un secondo piatto di carne morbido, saporito e succulento che si prepara rapidamente.

Il tipo di cottura permette di conservare tutti i succhi della carne e di concentrarli preservando una percentuale maggiore di vitamine e di sali minerali rispetto al metodo classico di cottura inoltre, fattore non trascurabile, è veloce, perchè riduce i tempi di cottura fino al 50%.

Ingredienti:

• 600 g di filetto di maiale;
• farina 00 q.b. per infarinare il filetto;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• mezzo bicchierino di aceto balsamico;
• 40 g di burro;
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• 2 spicchi di aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1 rametto di rosmarino;
• una manciata di bacche di ginepro;
• sale.

Filetto di maiale cotto in pentola a pressione

Preparazione

Premessa: il funzionamento delle pentole a pressioni è il medesimo perchè si basa sul medesimo principio, per essere precisa vi dico che ho eseguito la ricetta con la pentola a pressione della bialetti.

1. disponi su un piatto un pochino di farina e nel frattempo fai imbiondire, nella pentola, due spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio extra vergine;
2. sala leggermente la carne e passala sulla farina per tutta la sua superficie, anche i lati;
3. metti nella pentola il burro, appena si è sciolto fai rosolare ben bene la carne, quando risulta leggermente dorata versa il vino e l’aceto balamico;
4. metti nella pentola il resto degli odori, alloro, rosmarino e bacche di ginepro e chiudi la pentola a pressione. Seleziona la pressione sulla valvola, io ho scelto la pressione bassa (un pallino) perchè la carne era tenerissima;
5. dopo pochi minuti, con l’innalzamento della pressione si alzerà il perno del systemblock , appena la pentola a pressione inizierà ad emettere un sibilo, abbassa la fiamma e inizia a calcolare il tempo di cottura da questo momento (25 minuti);
6. trascorsi 25 minuti, spegni la fiamma e fai sfiatare tutto il vapore, ruotando il pomello della valvola nella posizione di scarico del vapore, dopo che si è abbassato il perno del systemblock puoi aprire la pentola;
7. prendi il filetto e mettilo su un tagliere per affettarlo, impiatta e versa sopra il fondo di cottura.

Attenzione: per usare la pentola a pressione leggete bene le istruzioni e raccomandazioni d’uso presenti all’interno della scatola di acquisto della vostra pentola.