I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della tradizione culinaria toscana a base di pomodoro e salvia.
Di preciso non si sa perchè si chiamino così, probabilmente, il nome deriva dall’utilizzo delle foglie della salvia, pianta aromatica che veniva usata per insaporire la cacciagione.
La ricetta si può preparare con diverse varietà di fagioli: monachini, schiaccioni, Sorana, borlotti e cannellini.
Molti dei fagioli citati sono tipici toscani e anche difficilmente reperibili se si abita lontani da questa regione, per questo, quelli che vengono usati più comunemente per la realizzazione della ricetta sono i fagioli cannellini.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g (peso secco) di fagioli cannellini;
- 400 g di pomodori maturi in alternativa pomodori in scatola;
- 3 spicchi di aglio;
- 4/5 foglie di salvia;
- olio extra vergine di oliva;
- pepe;
- sale.
Fagioli all’uccelletto
Preparazione
- Metti a mollo i fagioli in abbondante acqua la sera precedente;
- il giorno dopo scolali, mettili in una casseruola, coprili con abbondante acqua e cuocili con la fiamma bassa e con coperchio;
- Prendi una padella capiente ed antiaderente e metti a soffriggere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva con gli spicchi di aglio e la salvia;
- appena inizia a soffriggere unisci il pomodoro, io ho utilizzato i pelati ma se vuoi puoi utilizzare la passata di pomodoro anche se il top sarebbe l’utilizzo dei pomodori freschi. A questo punto sala e fai cuocere il pomodoro con il soffritto;
- scola i fagioli dall’acqua di cottura e aggiungili al pomodoro, falli cuocere insieme per una ventina di minuti, mescolando spesso. Quando il sughetto si è addensato il piatto è pronto.
Alcuni consigli:
- calcola bene i tempi di cottura dei fagioli perchè poi dovranno cuocere altri 20 minuti nel sugo;
- per intenerire la buccia dei fagioli prova a mettere un pizzico di sale nell’acqua di ammollo;
- puoi abbinare questo piatto con le salsicce oppure con un pezzo di bollito rendendolo così un piatto unico.