La ricetta fave fresche e cicoria è tipica della tradizione contadina pugliese solitamente esiguita con le fave secche. Avevo già preparato questa pietanza veramente semplice e gustosa, ma mai con le fave fresche quindi visto che è la stagione giusta ne ho approfittato.
Ingredienti:
- 250 g di fave fresche (peso al netto dei baccelli) oppure 300 g di fave secche decorticate;
- 200 g di patate;
- 500 g di cicoria selvatica di campo;
- olio extra vergine di oliva;
- sale.
Ricetta fave fresche e cicoria
Preparazione
Come dicevo nel testo di introduzione, questa ricetta viene tradizionalmente realizzata con le fave secche. Vediamo le due versioni. Se avete a disposizione solo il prodotto secco procedete nel modo seguente:
- pulite le fave secche da eventuali impurità e sciacquatele sotto il getto dell’acqua fresca, mettetele in un recipiente ricoperte con acqua, lasciatele in ammollo per 12 ore;
- trasferitele in una pentola capiente, unite le patate sbucciate e tagliate a dadini, salate e copritele con acqua, il liquido deve superare di un dito le fave;
- cuocete e fuoco moderato per 40 minuti senza mescolare. Togliete con una schiumarola la schiumetta che si è formata durante la cottura;
- una volta tolta la schiumetta, coprite la pentola e fate cuocere per altre 2 ore;
- a cottura ultimata amalgamate fave e patate mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete anche qualche cucchiaio di olio extra vergine fino ad ottenere un composto granuloso. Se è troppo liquido, fatelo addensare sul fuoco qualche minuto.
Se invece volete provare la ricetta con le fave fresche procedete così:
- a differenza della preparazione effettuata con le fave secche che vanno preventivamente messe in ammollo, le fave fresche richiedono una cottura più prolungata. Fatele cuocere in una casseruola con acqua e sale per circa 40-50 minuti;
- Trascorso questo tempo aggiungete le patate tagliate a fette e lasciatele cuocere insieme alla fave fino a quando si sfaldano (almeno altri 40 minuti);
- anche in questo caso mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare fave e patate, il composto deve essere granuloso.
Servite questo purè di fave insieme alla cicoria di campo con un giro di olio extra vergine di oliva.