Le patate duchessa, sono un contorno tipico francese con la caratteristica forma elicoidale, forma che si ottiene usando il sac à poche con boccetta a stella.
E’ un piatto versatile, abbinabile sia con la carne che con il pesce. E’ davvero l’accompagnamento ideale perchè le patate sono ortaggi poco costosi, inoltre, cosa non trascurabile, sono sempre apprezzate da adulti e bambini.
Provate questa ricetta alla quale ho apportato qualche modifica rispetto a quella originale che le rende ancora più appetitose.
- 500 g di patate;
- 50 g di burro;
- 1 uovo;
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato;
- un cucchiaino di curcuma;
- pezzemolo fresco qualche ciuffetto;
- noce moscata q.b.;
- sale
Sac à poche con bocchetta a stella
Patate duchessa speziate
Preparazione
Lessate le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda; dal momento che l’acqua bolle considerate 40 minuti.
Se non siete sicuri che siano cotte potete fare la prova con la forchetta infilzando i rebbi in una patata, se si sfalda con facilità sono pronte.
Scolatele, fatele intiepidire e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola.
Prima di aggiungere gli ingredienti accertatevi che la purea sia leggermente tiepida.
Aggiungete quindi il burro già ammorbidito, il parmigiano reggiano, mescolate fino ad avere un composto ben amalgamato.
Ora aggiungete le spezie, curcuma e noce moscata, e il prezzemolo battuto al coltello. Assaggiate e aggiustate di sale.
In ultimo unite l’uovo intero e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto compatto.
Trasferite la massa all’interno di una sac à poche con bocchetta a stella e formate dei ciuffetti di circa 5 cm di diametro, direttamente su di una teglia rivestita di carta forno.
Fatele cuocere nel forno già caldo a 180° per 20 – 25 minuti o comunque fino a doratura.
Consigli: prendete patate tutte della stessa dimensione, la cottura sarà più omogenea ed eviterete di avere patate cotte e crude allo stesso tempo.
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