Si può dire senza dubbio che, il risotto con la zucca, sia un classico piatto della stagione autunnale.
Ingredienti per risotto con la zucca per 4 persone
- 350 gr di riso carnaroli;
- 500 gr di zucca mantovana;
- vino bianco (un bicchiere);
- una cipolla;
- olio extra vergine di oliva;
- 40 g di burro;
- 100 g parmigiano reggiano;
- sale q.b.;
- brodo vegetale.
Procedimento
Risotto con la zucca
Per fare il risotto, la prima cosa da fare è mondare la zucca. Quindi togliete alla zucca la scorza, i semi e i filamenti e tagliatela a cubetti. Mettete l’olio in una casseruola con la cipolla tritata e ponete sul fuoco.
Quando la cipolla incomincerà ad imbiondire, unite la zucca, fatela insaporire, salatela, quindi bagnatela con un mestolo d’acqua calda, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 20 minuti; non appena si sarà ammorbidita schiacciatela con una forchetta, aggiungete il riso, lasciatelo insaporire unendo il bicchiere di vino. Quando sarà completamento sfumato bagnatelo con il brodo caldo. Portatelo a cottura continuando ad aggiungere il brodo. Quando il risotto sarà pronto, completate con una noce di burro e del parmigiano.