La pasta fredda funghi e piselli è un piatto tipicamente estivo e può essere una valida alternativa alla più comune insalata di riso. Io lo utilizzo come jolly nelle serate calde quando cucinare qualcosa di espresso diventa estremamente faticoso e poi si sa’, la pasta piace a tutti. Questa versione con piselli e funghi con aggiunta di qualche pomodorino per dare un po’ di colore è veramente sfiziosa e saporita.

Ingredienti per la pasta fredda funghi e piselli – quantità per 6 persone

• 500 g di pasta formato fusilli;
• 350 g di piselli;
• 300 g di funghi champignon;
• 1 cipolla piccola;
• 1 spicchio di aglio;
• 10 pomodorini di tipo ciliegino;
• ricotta salata;
• olio extra vergine di oliva;
• sale.

Procedimento

Pasta fredda funghi e piselli

Tagliate la cipolla a listarelle piuttosto sottili e fatela appassire a fuoco basso in una padella antiaderente con mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine. Quando sarà cotta versate i piselli, aggiustate di sale e fateli cuocere.

Nel frattempo lavate bene i funghi, tagliateli in pezzi non troppo sottili e metteteli in un tegame con lo spicchio di aglio, sale e pochissimo olio, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Una volta cotti i piselli e i funghi lasciateli freddare e cuocete la pasta.

Utilizzate una marca di pasta di buona qualità per evitare che scuocia o si appiccichi, scolatela al dente e mettetela in una ciotola capiente, unite i piselli e i funghi e mescolate bene aggiungendo, se necessario, un pochino di olio extra vergine di oliva. Quando anche la pasta sarà completamente fredda, lavate i pomodorini, tagliateli in 4 e aggiungeteli alla pasta fredda. Terminate grattugiando la ricotta salata e riponete in frigorifero. La pasta fredda può essere consumata fino a 3 giorni dalla sua preparazione.

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