La focaccia pugliese non ha bisogno di presentazioni, è un prodotto da forno tipico di questa regione che, in relazione al luogo geografico può presentare alcune varianti. Da alcuni anni si è costituito il consorzio di tutela focaccia barese al fine di tutelare la tradizione di questo prodotto tipico in attesa del marchio europeo STG (specialità tradizionale garantita). Ovviamente un prodotto così speciale è tale proprio perchè tutte le materie prime sono originarie di quel posto quindi una focaccia pugliese casalinga non potrà mai essere come quella del posto ma possiamo fare in modo che ci si avvicini.

Ingredienti per la focaccia pugliese

• 250 g di semola rimacinata di grano duro;
• 250 g di farina di tipo 1;
• 350 g di acqua;
• una patata media (circa 120-130 g);
• 120 g di pasta madre, in alternativa 7 g di lievito di birra liofilizzato;
• sale (due cucchiaini da caffè)

per il condimento

• 300 g di pomodorini ciliegino;
• olio extra vergine di oliva;
• sale;
• origano q.b.

Procedimento

Focaccia pugliese

Sbucciate la patata e lessatela in un pentolino, quando sarà cotta passatela nello sciacciapatate e fate raffreddate la purea ottenuta.

Nel frattempo mescolate insieme le due farine, sciogliete il lievito in 100 g di acqua e aggiungere poco alla volta la farina, aggiungete la patata sciacciata ed il sale. Continuate ad impastare incorporado la rimanente farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto uniforme e senza grumi. Riponete l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare. I tempi di lievitazione saranno più o meno lunghi in relazione al tipo di lievito, più lungo con la pasta madre rispetto al lievito liofilizzato, e alla temperatura della stagione.

Trascorso il tempo della lievitazione, ungete una teglia con olio extra vergine di oliva e fateci scivolare l’impasto, allargatelo su tutta la superficie con i polpastrelli, rompete a metà i pomodorini riempiendo tutta la superficie della focaccia, terminate con olio extra vergine di oliva, origano e sale. Lasciate lievitare altri 30 minuti prima di infornare. Accendete il forno a 220°C e infornare la focaccia. Tempo di cottura 30 minuti.