Crocchette di patate

Le crocchette di patate sono l’antipasto più popolare in Italia e decisamente il più amato, sinceramente non ho mai conosciuto nessuno che mi abbia detto che non gli piacciono. Questa ricetta è semplicissima e super collaudata, ogni volta che le faccio spariscono in attimo. Ci sono però delle accortezze da seguire, la principale è nella scelta della varietà di patate che devono essere di tipo farinoso a buccia gialla o rossa. Queste tipologie di patate sono poco acquose e permetteranno alle crocchette di rimanere compatte e non rompersi durante la cottura. Altra cosa di estrema importanza è la panatura e la temperatura dell’olio che deve essere ad una temperatura di 160° circa.

Crocchette di patate

Ingredienti per crocchette di patate:

  • 600 gr di patate farinose a buccia gialla o rossa;
  • 30 gr di burro morbido;
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
  • un uovo;
  • noce moscata q.b.;
  • sale.

per la panatura:

  • un uovo;
  • pane grattugiato q.b.;
  • farina q.b.;
  • olio extra vergine di oliva per friggere.

Procedimento

Crocchette di patate

Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola con acqua salata. Una volta cotte, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate, raccogliete la purea in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete il burro, il parmigiano reggiano grattugiato un po’ di noce moscata (io ne ho usata un cucchiaino) e del sale. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete un uovo intero. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate le crocchette e passatele prima nella farina poi nell’altro uovo sbattuto, quindi nel pane grattugiato. Fate friggere le crocchette in abbondante olio extra vergine fino a quando non saranno diventate ben dorate.

Questa è la ricetta origianale che ovviamente si presta a numerose varianti come quella di arricchirle con del prosciutto cotto e mozzarella, si può aggiungere anche un po’ di pepe. Le crocchette di patate si possono preparare anche con del perzzemolo ed altre erbe aromatiche.

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