Di ricette con i cannelloni vegetariani ce ne sono tante, quindi ho provato a fare una variante un po’ particolare infatti, oltre a non contenere carne o pesce, questi cannelloni hanno un’elevata dose proteica conferita dal mix di legumi del ripieno.
Il risulato finito, fornito dall’assaggio finale è gustosissimo e particolarmente delicato.
Ingredienti per 4 persone:
- per le crespelle vedi ricetta al link collegato
Per il ripieno:
- 200 gr di quinoa;
- 200 gr di fagioli borlotti;
- 200 gr di ceci;
- 100 gr di olive di gaeta;
- 50 gr di parmigiano reggiano;
- 50 gr di pecorino romano;
- una cipolla di tropea;
- prezzemolo q.b.;
- sale;
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
per la guarnizione:
- una confezione di besciamella, oppure vedere la ricetta al link collegato;
- parmigiano reggiano q.b. per ricoprire i cannelloni.
Procedimento
Cannelloni vegetariani
Fate lessare in pentolini separati, perchè hanno diverse cotture, i ceci, i fagioli borlotti e la quinoa.
Tagliate finemente la cipolla, consiglio di usare quella di Tropea che conferisce al piatto un sapore delicato, lessatela.
Riducete a pezzettini piccolissimi le olive. Mettete tutto nel mix aggiungendo anche i 50 gr di parmigiano e di pecorino, un ciuffo di prezzemolo, i due cucchiai di olio e un pizzico di sale, frullate tutti questi ingredienti insieme.
Riempite le crespelle con il ripieno e avvolgetele su se stesse per formare i cannelloni e adagiateli su una pirofila da forno.
A questo punto versate tutta la besciamella sopra i cannelloni e il parmigiano reggiano.
Infornate a 180°C e fate cuocere per 25 minuti, fate gratinare per altri 5 minuti nella parte superiore del forno.