carbonara agli asparagi

La carbonara agli asparagi è una variante vegetariana alla carbonara classica, nella quale il guanciale viene sostituito con questo meraviglioso ortaggio di stagione.

carbonara agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di spaghetti;
  • 500 gr di asparagi;
  • 3 uova;
  • parmigiano reggiano;
  • pecorino romano;
  • olio extra vergine di oliva;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione

Carbonara di asparagi

  • Prendete gli asparagi, lavateli bene sotto l’acqua corrente e togliete eventuali parti con terra, utilizzate le porzioni più tenere (circa 3/4 del turione) e tagliatele a cubetti come mostrato in foto.

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  • Metteteli a cuocere in padella a fuoco basso con mezzo bicchiere d’acqua, olio extra vergine e pochissimo sale. Contemporaneamente mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto lo stato di ebollizione cuocete gli spaghetti.
  •  Mentre la pasta cuoce preparate le 3 uova in un piatto fondo, aggiungete il parmigiano e il pecorino e sbatteteli insieme con una forchetta.

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Quando gli spaghetti saranno ancora al dente scolateli conservando un bicchiere di acqua di cottura. Mettete la pasta a mantecare con gli asparagi, aggiungete l’acqua di cottura che avete conservato per evitare che gli spaghetti si asciughino troppo. Spegnete il fuoco, versate le uova sbattute con i formaggi sulla carbonara di asparagi e amalgamate per un paio di minuti. Spolverizzate con pepe fresco macinato.

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2 pensiero su “Carbonara di asparagi”
  1. Questo piatto viene un capolavoro!!

    Ho fattp anche due variazioni: una, aggiungere anche qualche cavoletto di Bruxelles; e una, usare gorgonzola invece di uovo e parmiggiano/peccorino.

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