La carbonara agli asparagi è una variante vegetariana alla carbonara classica, nella quale il guanciale viene sostituito con questo meraviglioso ortaggio di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di spaghetti;
• 500 gr di asparagi;
• 3 uova;
• parmigiano reggiano;
• pecorino romano;
• olio extra vergine di oliva;
• sale;
• pepe.

Carbonara di asparagi

Preparazione

• Prendete gli asparagi, lavateli bene sotto l’acqua corrente e togliete eventuali parti con terra, utilizzate le porzioni più tenere (circa 3/4 del turione) e tagliatele a cubetti come mostrato in foto.

• Metteteli a cuocere in padella a fuoco basso con mezzo bicchiere d’acqua, olio extra vergine e pochissimo sale. Contemporaneamente mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e quando avrà raggiunto lo stato di ebollizione cuocete gli spaghetti.
•  Mentre la pasta cuoce preparate le 3 uova in un piatto fondo, aggiungete il parmigiano e il pecorino e sbatteteli insieme con una forchetta.

Quando gli spaghetti saranno ancora al dente scolateli conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mettete la pasta a mantecare con gli asparagi, aggiungete l’acqua di cottura che avete conservato per evitare che gli spaghetti si asciughino troppo. Spegnete il fuoco, versate le uova sbattute con i formaggi sulla carbonara di asparagi e amalgamate per un paio di minuti. Spolverizzate con pepe fresco macinato.