la besciamella

La besciamella è una salsa composta da burro, latte e farina. Rappresenta la base di partenza per piatti più complessi come le lasagne e i cannelloni ma si usa anche aggiungerla ad alcune verdure di questo periodo, come il cavolo ed il broccolo da gratinare in forno.

la besciamella

Gli ingredienti principali per la preparazione della besciamella sono 3 come dicevo all’inizio anche se ci sono alcune varianti che prevedono l’aggiunta di pepe e noce moscata. Il segreto per una buona preparazione della besciamella è quello di far cuocere tutti gli elementi a fuoco basissimo, si eviterà così la formazione di grumi. Vediamo insieme la procedura.

Dosi per 4 persone:

  • 50 gr di burro;
  • 50 gr di farina;
  • 1/2 litro di latte intero;
  • noce moscata grattugiata fresca;
  • sale q.b..

Procedimento

Besciamella

  • Mettete il burro in una casseruola in acciaio inox e fatelo sciogliere evitando di farlo friggere.

besciamella

  • Quando il burro si sarà liquefatto, aggiungete in un sol colpo la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi. In questa fase dovete fare attenzione che la farina non imbrunisca. Fate cuocere per 5 minuti.

besciamella

  • Una volta che burro e farina si sono amalgamati unite lentamente il latte che avrete precedentemente riscaldato (non portatelo ad ebollizione). Grattugiate la noce moscata fresca, oppure mezzo cucchiaino di quella in polvere.besciamella
  • Proseguite la cottura sempre a fuoco moderato e mescolando di continuo per 10 minuti. Quando vi accorgete che la salsa si sta apprendendo aggiungete un pizzico di sale.

La besciamella sarà pronta quando apparirà liscia e cremosa. In relazione all’uso che ne dovete fare dovrà risultare più o meno densa, fluida usata come salsa, densa per gratinare. 

besciamellaSe non dovete utilizzare subito la salsa nessun problema, potete riporla in frigo quando è completamente fredda e usarla in seguito. La besciamella si conserva per un massimo di 3 giorni in contenitore ermetico.

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