Se non avete mai assaggiato il risotto alle ortiche dovete assolutamente rimediare e inserirlo nei piatti da provare al più presto.
Il risotto alle ortiche è un primo piatto veramente gustoso e allo stesso tempo delicato e raffinato.
L’ortica cresce tutto l’anno e ovunque, nei campi, nei boschi, nei giardini, per questo è ritenuta dai più semplicemente una infestante, ma è un’erba ricca di sapore.
Se volete raccoglierla voi stessi, vi consiglio di andare con una persona esperta che sappia riconoscere le erbe spontanee commestibili e di trovare un campo in cui siete sicuri che non facciano trattamenti chimici e che non vi sia altro tipo inquinamento.
Una volta individuato il posto, l’unico accorgimento da adottare è quello di dotarsi di forbici e guanti per evitare di toccare i peli urticanti presenti sulle foglie e sullo stelo.
Ingredienti:
- 350 g di riso var. carnaroli;
- 300 g di foglie di ortica;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- una cipolla media;
- 3/4 ciuffetti di menta;
- 30 g di parmigiano reggiano;
- 50 g di burro;
- sale.
per il brodo:
- 2 litri di acqua;
- 1 carota;
- 2 coste di sedano (incluse le foglie);
- una cipolla media;
- una foglia di alloro;
- un cucchiaino di sale.
Risotto alle ortiche
Preparazione
Preparate il brodo. Lavate bene le verdure e tagliatele in pezzi grossolani (mi raccomando del sedano utilizzate anche le foglie che racchiudono tantissimo sapore). Trasferitele in una pentola insieme alla foglia di alloro, coprite con 2 litri di acqua fredda salata e mettete sul fuoco.
Portate a bollore quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 40 minuti.
Per la preparazione del risotto vero e proprio iniziate con la pulizia dell’ortica, sciacquando bene le foglie sotto l’acqua corrente.
Fatele appassire in padella con pochissimo sale e un filo di olio si appassirà in pochi minuti.
Scolatela e frullatela con il mixer o un piccolo frullatore.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con un il burro.
Unite il riso e fatelo tostare fino a quando inizierà a diventare trasparente, a questo punto sfumate col vino bianco.
Evaporato il vino aggiungete 2 mestoli di brodo e l’ortica frullata, mescolate e aggiungete altro brodo mano mano che il riso lo assorbe.
A metà cottura aggiungete al risotto la menta tagliuzzata.
A cottura ultimata matecate il risotto con il parmigiano reggiano.
Impiattate il risotto alle ortiche e servitelo con una abbondante spolverata di parmigiano reggiano e una fogliolina di menta come guarnizione.