I fagiolini corallo, chiamati anche taccole, sono una verdura tipica del Lazio della medesima famiglia dei fagioli.
A differenza di quest’ultimi, la parte commestibile è rappresentata dai baccelli, dal colore e dalla forma singolare, verdi e piatti.
Come si puliscono?
La pulizia dei fagiolini corallo è semplicissima, basta spuntare il capo e la coda del baccello, ovviamente scacquarli per eliminare eventuali residui di terra e sono pronti per essere cotti.
Fagiolini corallo cipolla e pomodoro
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 kg di fagiolini corallo;
- 1 cipolla grande;
- 3 pomodori maturi;
- olio extra vergine di oliva;
- sale.
Procedimento
Come cucinare i fagiolini corallo
La prima operazione da fare è quella di pulizia dei fagiolini, spuntateli e lavateli bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutti gli eventuali residui di terra.
La cottura dei fagiolini può essere fatta direttamente in padella ma i tempi di cottura si allungano molto, quindi solitamente li pre lesso.
Mettete una pentola colma di acqua, appena inizia a bollire versate i fagiolini, io li lascio 15 minuti, dopodichè li scolo e finisco la cottura in padella con il condimento di cipolla e pomodoro.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire con mezzo bicchiere di acqua in una padella antiaderente, salate e coprite con coperchio per velocizzare la cottura.
Quando è cotta, aggiungete un filo di olio extra vergine e i pomodori tagliati, fate cuocere fino a quando non si sarà formato un sughetto.
A questo punto potete aggiungere i fagiolini corallo che termineranno la cottura in padella con il condimento, rimestate di tanto in tanto per farli insaporire, aggiustate di sale se occorre.