Tonnarelli primavera

I tonnarelli primavera sono una pasta fresca e di stagione piena dei sapori primaverili preparata con asparagi e zucchine.

Le versioni della pasta primavera sono molteplici, si possono aggiungere anche fave e piselli per farla ancora più saporita e gustosa, io ho usato le verdure che avevo nel mio orticello.

tonnarelli primavera


Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di tonnarelli freschi;
  • 300 g di zucchine (io ho messo anche i fiori);
  • 250 g di carne macinata;
  • 300 g di asparagi;
  • un bicchiere di vino bianco per sfumare;
  • mezza cipolla;
  • olio extra vergine di oliva;
  • sale.

Tonnarelli primavera

Procedimento

Per prima cosa lavate bene le verdure eliminando eventuali residui di terra, tagliate a rondelle le zucchine e 150 g di asparagi, conservateli in una ciotola.

Prendete una pentola aggiungete acqua e fate bollire l’altra metà degli asparagi, una volta che saranno cotti tirateli su con una schiumarola e frullateli. Conservate l’acqua cuoceremo i nostri tonnarelli proprio qua dentro per avere più sapore.

In una pentola capiente, fate appassire mezza cipolla tagliata fina, con un filo di olio e acqua, quando si sarà imbiondita aggiungete la carne macinata, quindi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete le zucchine e gli asparagi tagliati a rondelle e fate cuocere a fuoco vivace.

Salate l’acqua in ebollizione e fate cuocere i tonnarelli. Scolate la pasta al dente e mantecatela con il condimento aggiungendo la porzione di asparagi frullati.

 

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