L’insalata di orzo estiva è un piatto fresco e appetitoso, viene consumato freddo e può essere preparato la sera prima, ideale da portare in ufficio il giorno dopo e rappresenta una valida alternativa all’insalata di riso o alla pasta fredda per un pic nic. Ho preparato questo piatto per una serata con degli amici ed è stato molto apprezzato.
Ingredienti per insalata di orzo estiva:
- 300 gr di orzo perlato;
- 200 gr di piselli (preferibilmente freschi);
- 1 cipolla;
- 2 patate di media grandezza;
- mozzarella da pizza oppure altro formaggio asciutto;
- 100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini;
- olio extra vergine di oliva;
- sale.
Procedimento
Insalata di orzo estiva
Lavate l’orzo sotto l’acqua corrente e cuocetelo in acqua bollente e salata per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a julienne la cipolla e fatela imbiondire in una padella, aggiungete quindi i piselli e fateli cuocere insieme. Pelate le due patate e tagliatele a dadini, cuocetele al dente, in modo da non farle sfaldare. Scolate l’orzo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e versatelo in una ciotola capiente mescolandolo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unite anche i piselli rosolati, le patate e lasciate freddare, mescolando di tanto in tanto.
Fate rosolare la pancetta in una padella, scolatela e asciugatela in un foglio di carta assorbente, una volta fredda aggiungetela all’orzo. Tagliate la mozzarella per la pizza a quadratini (in alternativa potete utilizzare del gruviera), mescolte tutto insieme, aggiungete dell’olio se necessario. Refrigerate l’insalata di orzo estiva nel frigorifero.