Per la preparazione del pane di semola, invece di utilizzare la classica farina OO, ho usato la semola rimacinata di grano duro, il risultato è un pane croccante e profumato ideale per accompagnare salumi e formaggi.
Ingredienti per la pane di semola:
- 500 gr di semola di grano duro rimacinata;
- 150 gr di lievito madre o in alternativa 8 gr di livito di birra secco;
- 300 ml di acqua;
- 15 gr di sale;
- un cucchiaino di miele.
Procedimento
Pane di semola
Prendete una ciotola capiente e sciogliete il lievito madre o il lievito di birra con 100 ml di acqua e un cucchiaino di miele, questa operazione richiede 5 minuti circa.
Versate la farina di semola direttamente nella ciotola e cominciate ad impastare aggiungendo il sale e gli altri 200 ml di acqua, quando gli ingredienti si saranno amalgamati trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate fino a quando non sarà diventato lisco ed elastico.
Coprite l’impasto con un canovaccio lontano da correnti d’aria o sbalzi termici e fatelo lievitere 6-8 ore. Trascorso questo tempo, il pane avrà raddoppiato il suo volume, procedete con le pieghe, questa operazione serve per dare forza all’impasto.
Come si fanno le pieghe?
Stendete con i polpastrelli l’impasto dandogli una forma rettangolare, prendete il lembo superiore e sovrapponetelo alla parte centrale, portate adesso la parte inferiore al centro, quindi sovrapposta a quella precedente.
Adesso prendete la parte destra e sovrapponetela a quella centrale e quella di sinistra su quella centrale. Lasciate lievitare 20 minuti e ripetete l’operazione per altre due volte.
Dopo l’ultima piega date la forma all’impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio (per la formatura vedi il pane di orzo)
Cuocete in forno già caldo a 220°C per 10 minuti, trascorsi i quali, abbassate la temperatura a 200°C per altri 40 minuti. Consiglio di mettere nel forno un pentolino di acqua per mantenere l’ambiente umido. Tagliate il pane quando si sarà completamente raffreddato.