pane d'orzo

L’altro giorno mi sono imbattuta in un negozio che vendeva prodotti bio, tra cui diverse farine, la mia attenzione è stata catturata dalla farina di orzo e ho subito pensato di utilizzarla per fare il pane.

La farina d’orzo ha moltissime proprietà tra cui quella di avere, tra i cereali, il più basso indice glicemico. Per la panificazione, visto che è una farina povera di glutine, viene mescolata con la farina di grano tenero. 

pane d'orzo

Ingredienti per il pane d’orzo:

  • 200 gr di farina di orzo;
  • 200 gr di farina OO;
  • 250 ml di acqua;
  • 150 gr di lievito madre o in alternativa 1/2 bustina di lievito di birra in polvere;
  • 15 gr di sale;
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine.

Procedimento

Pane d’orzo

Versate in una ciotola le due farine mescolate, aggiungete la pasta madre o il lievito in polvere, l’olio evo e l’acqua. Aiutatevi con cucchiaio di legno per amalgare tutti gli ingedienti, quando vedete che l’impasto si sta rapprendendo aggiungete il sale. Versate l’impasto sul piano di lavoro e cominciate ad impastare con le mani per 10 minuti (se necessario spolverizzate con farina OO per evitare che l’impasto appiccichi troppo, ma non esagerate!).

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Trasferite l’impasto in una ciotala capiente e lasciatela lievitare per 4 ore coperto con un canovaccio umido oppure pellicola da cucina, se avete aggiunto la pasta madre ci vorrà più tempo.

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Quando l’impasto sarà più che raddoppiato trasferitelo nuovamente sul piano da lavoro e lavoratelo qualche minuto, trasferitelo in una forma coperto con un canovaccio (come mostrato nelle foto sottostanti) per la seconda lievitazione di circa due ore. Spolverizzate con la farina per non fa attaccare l’impasto.

pane d'orzo

Una volta che il pane ha raddoppiato il suo volume è pronto per essere cotto, capovolgete l’impasto sulla teglia di cottura  e incidete la superficie.

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Cuocete in forno già caldo a 220°C per 10 minuti, trascorsi i quali, abbassate la temperatura a 200°C per altri 40 minuti. Consiglio di mettere nel forno un pentolino di acqua per mantenere l’ambiente umido. Tagliate il pane quando si sarà completamente raffreddato.

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