La ricetta per preparare la pasta cacio e pepe è una delle più semplici che possiamo trovare nel ricettario della cucina italiana ma, allo stesso tempo, nasconde delle accortezze da seguire per avere un piatto da 10 e lode. In questo post Fornelli spiega tutti i segreti per una pasta cacio e pepe perfetta.
Ingredienti per ricetta pasta cacio e pepe per 4 persone:
- 500 gr di spaghetti o tonnarelli all’uovo;
- 250 gr di pecorino romano grattugiato;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Ricetta pasta cacio e pepe
Prendete una pentola molto larga e mettete e bollire abbondante acqua, ad ebollizione aggiungere il sale (non salate troppo l’acqua perchè il pecorino è molto saporito) e fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo preparate il condimento unendo il pecorino romano grattugiato e il pepe.
Mescolateli insieme fino ad ottenere una amalgama omogenea. Quando la pasta è pronta scolatela avendo l’accortezza di lasciare due mestoli di acqua di cottura. Versate la pasta in una padella larga e con bordi alti (per agevolare la mantecatura) e aggiungete il condimento e l’acqua di cottura della pasta. Mescolate velocemente, rigorosamente a fuoco spento, fino ad ottenere un composto che non sia nè troppo liquido nè troppo asciutto. Servire subito aggiungendo una spolverata di pecorino.